Żur żyniaty/żur żeniaty

Żur żyniaty pamięta z domu rodzinnego większość mieszkańców Śląska Opolskiego. Ten przygotowany z dodatkiem ziemniaków, boczku lub swojskiej kiełbasy był bardziej odświętny, zwany właśnie żyniatym (ożenionym, bogatym). Ziemniaki do tego żuru różnie się gotowało. Niektóre gospodynie gotowały ziemniaki pokrojone osobno, niektóre razem z wywarem i później dolewały zakwas, a jeszcze inne gotowały je całe, tłukły i takie na osobnej misce podawały na stół. Każdy nakładał sobie do żuru tyle ziemniaków, ile chciał. Jest to jedna z naszych najlepszych tradycyjnych zup, którą każdy lubi i kojarzy z rodzinnym domem.

Wpis na LPT: 23 września 2020 r. w kategorii: Gotowe dania i potrawy.
Wnioskodawca:  Koło Gospodyń Wiejskich z Kujakowic, gm. Kluczbork. 

Składniki:

  • 1-1 ½ l żytniego zakwasu na żur
  • ½ kg boczku wędzonego
  • 2-3 pętka dobrej kiełbasy
  • 2 l wody
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula
  • 1 kg ziemniaków
  • sól, pieprz
  • majeranek

Przygotowanie:

Boczek przekroić na pół i jedną część włożyć do garnka z wodą i zagotować, dodać pętka kiełbasy. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut.  Ziemniaki umyć i obrać. Pokroić w kostkę i dorzucić do wywaru. Ugotowany boczek i kiełbasy wyjąć z wody.

Drugą część boczku pokroić w kostkę i podsmażyć, pod koniec dodać pokrojoną również w kostkę cebulę. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać do wywaru podsmażony boczek z cebulką i wytopionym tłuszczykiem. Do zupy wlać zakwas i zagotować. Na końcu dodać roztarty lub posiekany czosnek i przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Boczek i kiełbasę, które nam zostały z wywaru pokroić w plastry. Żur podawać gorący z dodatkiem plastrów boczku i kiełbasy.

 

Artykuł Żur żyniaty/żur żeniaty pochodzi z serwisu Dziedzictwo Kulinarne Województwa Opolskiego.