Modro kapusta (tak określa się w naszych stronach kapustę czerwoną: od gwarowego wyrazu modra – niebieska, wpadająca nawet w kolor fioletowo-czerwony) podawana jest do wielu dań mięsnych, ale najczęściej do rolad wołowych
i klusek śląskich. Modrą kapustę można przyrządzać na różne sposoby: z dodatkiem boczku lub słoniny, z dodatkiem goździków lub bez nich, z jabłkiem, octem winnym lub konfiturą z czarnych porzeczek, z dodatkiem czerwonego wina
i różnych przypraw. Dziś trudno sobie wyobrazić śląski niedzielny obiad bez sałatki z czerwonej kapusty, czyli szałotu
z modrej kapusty.
Składniki:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 200 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
- 2 ziarna ziela angielskiego
- ocet winny
- sól. pieprz mielony, cukier (do smaku)
Przygotowanie:
Kapustę umyć, obrać z zewnętrznych liści, przekroić na pół i poszatkować. Wędzony boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek przysmażyć, dodać cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i goździki. Wszystko razem dusić na małym ogniu
przez ok. 10 minut.
Poszatkowaną kapustę zalać dwiema szklankami gorącej wody i gotować do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzić
i połączyć z z boczkiem oraz cebulką. Dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę razem dusić. Doprawić octem winnym, czarnym zmielonym pieprzem, solą i cukrem. Podawać na ciepło razem z roladami wołowymi i kluskami śląskimi.
Wpis na LPT: 19 stycznia 2007 r. w kategorii: Warzywa i owoce
Wnioskodawca: Restauracja Starka, Opole
Więcej o wpisie modrej kapusty na Listę Produktów Tradycyjnych znajdziecie TUTAJ:
